1つの料理の原点

料理のアレンジについて思う事。

料理のかたちって、理に適っていたり何か意味があるものが多いから
(結構、栄養が消滅していたり、

吸収のための相乗効果さえなくなっている物が多い)
あまり原型をとどめないアレンジは私はしない。

初めての料理の時は、そのレシピが生まれた当時の味付けを調べ倒してから
おおよそ、その味になるよう作る。
当初の料理を大切にしたくて。