2016-12-23 1つの料理の原点 ダイアリー 料理のアレンジについて思う事。 料理のかたちって、理に適っていたり何か意味があるものが多いから(結構、栄養が消滅していたり、 吸収のための相乗効果さえなくなっている物が多い)あまり原型をとどめないアレンジは私はしない。 初めての料理の時は、そのレシピが生まれた当時の味付けを調べ倒してからおおよそ、その味になるよう作る。当初の料理を大切にしたくて。